Inicio
Quiénes somos
Dónde estamos
Nuestros productos
Calidad nutricional
Videos
Recetas
Contáctese

 

 

 


Recetas


• Pavo a la brasilera

• Pavo con peras

• Pavo relleno con frutas

• Pavo en escabeche a la antigua

• Pavo a la inglesa

• Pavo a la Italiana

• Pechuga de pavo con tostadas y tomate

• Pavo al horno relleno con frutas secas

• Pavo con salsa de ciruelas

• Pechuga con champiñones

• Pavita mediterránea

• Pavo relleno con verduras

• Pechuga arrollada

• Pato a la naranja para 6 personas

• Pato laqueado

• Pechuga de pato con puré de avellanas y salsa de arándano

• Pato al estilo ribadeo

• Pechuga de pato con costra de banana

• Pato asado con uvas

• Pavo villeroi con salsa de uvas

• Rollitos de pavo con champiñones

• Pato asado a la naranja con banana y rúcula

• Muslos de pavo con puré de manzana

• Pechuga de pato con uvas y salsa de oporto

 

 

• Pavo a la brasilera

Ingredientes: Preparación:

1 pavo condimentado de 4 kg RH
750 cc de vino blanco seco
150 gr de panceta en fetas
Manteca para untar

Relleno
500 gr de longaniza fresca picada
200 gr de choclo (una lata chica)
1 taza de aceitunas verdes picadas
1 pimiento rojo, picado
1 cebolla mediana, picada
Menudos del pavo, cocidos y picados
Perejil picado, a gusto
200 gr de manteca
500 gr de harina de mandioca

Sal y pimienta negra molida, a gusto

Deje el pavo en remojo en el vino blanco hasta que se descongele, cambiándolo varias veces de posición.
En cuanto el pavo se descongele, prepare el relleno, en una olla o sartén, dore la cebolla con la manteca. Frite la longaniza aparte, escurra el exceso de grasa y adicione la cebolla. Mezcle luego los menudos, el pimiento rojo picado, el choclo cocido y las aceitunas. Mezcle bien y adicione la harina de mandioca de a poco. Condimente con sal y pimienta a gusto y adicione, al final, el perejil y los huevos cocidos picados.
Escurra el pavo, rellene la cavidad interna con el relleno preparado. Unte por afuera con manteca en abundancia. Cubra la pechuga con las fetas de panceta, prendiéndolas con palillos. Lleve el pavo al horno, en asadera cubierta con papel aluminio, por cerca de tres horas y media.

Retire el papel aluminio y dore por media hora. Mientras estuviera cocinando, rocíe frecuentemente con el vino blanco. Si el pavo fuera pequeño y le sobrara relleno, sírvalo aparte.

Rendimiento: 10 porciones

 

• Pavo con peras

Ingredientes: Preparación:

1 pavo condimentado de 4,5 kg RH
750 cc de vino blanco seco
4 peras
Manteca para untar

Relleno
3 peras peladas y cortadas en cubitos
200 gr de jamón crudo en fetas
100 gr de nueces picadas
200 gr de ciruelas negras secas sin carozos y picadas
20 gr (una cucharada sopera) de manteca en pedacitos
½ cucharada (de te) de pimienta negra molida
Sal, a gusto


Prepare el relleno en una vasija, mezclando los cubitos de pera, el jamón crudo cortado, las nueces picadas y las ciruelas negras. Adicione los pedacitos de manteca y condimente con sal y pimienta negra. Mezcle bien, para distribuir uniformemente la manteca.
Coloque el pavo en una asadera y rellene. Unte toda la superficie con manteca y cubra el pavo con papel aluminio. Lleve a cocinar en horno precalentado (200 º C) por 4 horas, rociando cada 30 minutos con jugo de naranja mezclado con vino oporto (240 cc de vino). Retire el papel aluminio y deje dorar por 30 minutos. Sirva acompañado con salsa de naranja.
Substituya las frutas por otras si así lo desea. Experimenta variar la receta con ananá, uva, etc.
Aproveche el jugo que se desprende del pavo durante el cocimiento y prepare una salsa: coloque la asadera, después de retirar el pavo directamente sobre la llama. Agregue una taza de agua y raspe el fondo de la asadera hasta obtener la salsa. Agregue harina de mandioca de a poco hasta conseguir una salsa espesa. Agregue los menudos del pavo, previamente picados y dorados en manteca. Mezcle bien, deje secar un poco y sirva con el pavo.
Rendimiento: 12 porciones.

 

 

• Pavo relleno con frutas

Ingredientes: Preparación:

1 pavo o 1 pavita de doble pechuga de 5 a 6 kg RH
12 ciruelas secas, sin carozo, picadas
12 albaricoques secos, picados
10 duraznos secos picados
12 pecanas enteras (las 2 mitades), picadas
10 nueces de Brasil, picadas
1 ½ taza de pasas negras
10 – 12 manzanas grandes, para horno, peladas, sin corazón y picada en cuadritos
Ron o pisco
Manteca
Sal
Pimienta

Salsa:
Caldo de cocción
1 a 2 cucharadas de harina
Sal
Pimienta

La víspera, colocar todas las frutas secas en un recipiente y rociarlas con ron o pisco. Revolver, tapar, refrigerar y dejar macerando. Limpiar y lavar bien el pavo y sazonar frotando con sal y pimienta. Refrigerar tapado.

Al día siguiente mezclar las manzanas con las frutas secas maceradas. Si fuera necesario agregar más ron o pisco y macerar 3 a 4 horas más.

Preparar un caldo bajo de sal con el cuello y patas del pavo. Retirar el pavo del refrigerador y frotarlo interiormente con manteca. Rellenar con todas las frutas maceradas. Tener cuidado de no rellenarlo demasiado, porque se revienta al cocinar. Una vez relleno, coserlo y untar el pavo con manteca.

Colocar en una asadera enmantequillada con las pechugas hacia arriba y con las patas atadas para que conserve la forma y llevar al horno precalentado a 190°C por 30 minutos. Rociarlo con un poco de caldo caliente y bajar la temperatura a 180C°. Rociar con caldo cada 20 a 25 minutos hasta que esté cocido.

El tiempo de cocción del pavo es de 25 a 30 minutos por cada kilo. Una vez cocido, retirar del horno.

Salsa:
Retirar los jugos de cocción de la asadera, raspando bien. Dejar enfriar para retirar la capa de grasa que se forma en la superficie. Una vez desgrasado el jugo de cocción colocar en una olla y llevar a hervir. Tostar 1 a 2 cucharadas de harina en una sartén y diluirlas luego en ¼ de taza de agua fría. Agregar, gradualmente, al caldo hirviendo mientras se mueve hasta que espese ligeramente.

Opcional:
Si sobrase relleno de fruta, colocarlo en una olla y agregarle más manzana picada, agua (3 cm / 1 pulgada menos que el nivel de la fruta) y azúcar al gusto. Tapar la olla y cocinar a fuego lento para que se forme una compota. La fruta debe mantenerse entera y no deshacerse.

Servir el pavo y acompañarlo con el relleno.

Esta receta también se puede preparar con pollo.
        
Rinde: 10 personas

 

• Pavo en escabeche a la antigua

Ingredientes: Preparación:

1 pavo de 3 kg. RH
2 l. de aceite de oliva,
1 l. de Vinagre de vino,
1 ramita de Tomillo seco,
12 ajos,
1 Cebolla grande,
4 hojas de Laurel,
15 granos de Pimienta negra, sal.
Para acompañar: frutas pasas (uvas, dátiles, higos, orejones)
Piñones,
1/2 l. de agua,
1/2 l. de Vino blanco,
Azúcar.


Poner a hervir 1/2 litro de agua, l/2 L. de vino blanco y 4 cucharadas de azúcar; echar las frutas pasas troceadas y los piñones y dejar a fuego lento 10 minutos. Aparte en otra cazuela, colocar el pavo limpio y sazonado, el tomillo, los ajos con piel, la cebolla troceada, el laurel y los granos de pimienta. Añadir 2 L. de aceite, 1 L. de vinagre y una cucharada de sal.
Cuando empiece a hervir, cubrir la cacerola con papel de aluminio y poner encima la tapa. Guisarlo a fuego suave 1 1/2 Hora. Escurrir el pavo y filetearlo. Servirlo con las frutas y salsear.


Rinde: 10 personas

 

• Pavo a la inglesa

Ingredientes: Preparación:

Un pavo de 6 kilos RH
Tres cuartos de taza de manteca
Media taza de pisco
Una cucharada de ajo molido
Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
Cuatro panes, remojados en leche y exprimidos
Una cebolla picada
Tres huevos
Medio kilo de chorizos, sin piel y desmenuzados
Una cucharadita de salvia
Sal, pimienta y nuez moscada

 


Mezclar en un tazón los ingredientes del relleno y amasar hasta integrar bien. Enjuagar el pavo y secarlo bien con un paño o con papel toalla. Inyectarlo con el pisco, usando una hipodérmica.

Frotar el pavo con la manteca y el ajo molido, sazonar con y pimienta al gusto.

Rellenar el pavo, poner en una asadera y llevar al horno por aproximadamente dos horas y media a tres horas. Bañar constantemente con los jugos que vaya soltando y, si fuera necesario, agregar a la asadera un poco de agua o caldo.

Una vez que el pavo esté cocido, retirar del horno y dejar reposar veinte minutos para cortarlo. Servir en tajadas con una porción de relleno y el jugo de cocción. Servir acompañado con arroz y ensalada de su preferencia.

 

• Pavo a la italiana

Ingredientes: Preparación:

Un pavo RH (4 a 5 kilos).
200 gramos de tocino.
100 gramos de chorizo parrillero.
50 gramos de tocino para decorar.
2 manzanas.
250 gramos de castañas.
100 gramos de ciruelas cocidas.
Miga de pan, leche, mantequilla, salvia y romero.


Usar un tazón grande y con suficiente espacio e incorporar las manzanas, el chorizo, las ciruelas y castañas todo cortar en trozos pequeños.

En un recipiente aparte, se debe mezclar la miga de pan con algunos chorritos de leche (la cantidad es proporcional a la del relleno)

Una vez mezclado y bien remojado, se debe mezclar todos los ingredientes y agregar los condimentos (sal, pimienta, romero y salvia).

Horneado del Pavo a la Italiana:

Cubrir el pavo con mantequilla y rellenar con toda la mezcla. Usa tocinos en tiras para decorar, pon todo en una fuente y llevar todo al horno para dorar

 

 

• Pechuga de pavo con tostadas y tomate

Ingredientes: Preparación:
2 kilos de pechuga de pavo RH
2 cucharadas de pimentón dulce
8 rebanadas de pan
2 tomates
1 cucharadita de albahaca picada
1 ½ litro de caldo de ave
Aceite de oliva
Sal
Con la ayuda de un cuchillo abrir la pechuga de pavo como si fuera un libro. Estirarla y sazonarla con sal y pimentón. Colocarla sobre un papel de aluminio y envolverla bien. Atarla con una cuerda, cerrando bien los extremos. Introducir en una cazuela con el caldo y cocer durante 25 minutos a fuego lento. Retirar del caldo y dejar enfriar. Cuando esté templado, cortar en rodajas finas.
Colocar las rebanadas de pan en una placa e introducir en el horno a fuego suave para que se tuesten lentamente. Pelar los tomates y cortarlos en daditos. Colocarlos en un bol, con la albahaca, aceite y sal. Mezclar suavemente.
Para servir, colocar en un plato las rebanadas, encima los dados de tomate, las rodajas de pavo y salsear con el caldo del tomate.

 

• Pavo al horno relleno con frutas secas

Ingredientes: Preparación:
1 pavita RH de 5 a 6 kilos (es igual que hornear 2 pollos)
50 gr de piñones
200 gr de damascos secos
100 gr de pasas remojadas
150 gr de ciruelas pasas descarozadas
100 gr de nueces peladas y picadas
2 cebollas
2 manzanas
3 zanahorias
1 cabeza de ajo
300 gr de cebollitas
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de canela molida
2 copas de brandy
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo
Aceite
Pimienta
Se amasan bien los picadillos de carne con los dos huevos, el vasito de jerez, las especies, y se deja reposar para que se impregne bien la carne.
Se remojan con jerez las frutas secas (pasas y ciruelas) por lo menos una hora. Las manzanas se cortan en daditos gruesos y se añaden al picadillo con las trufas, las nueces y las frutas remojadas en vino. Una vez limpio el pavo se rellena por dentro con esta mezcla. Se debe sacar previamente el hueso del esternón, porque al cortasr luego las pechugas es mucho más fácil y no encontramos interrupciones. Se cose bien por debajo para que no se escape el relleno.
Cocer a horno medio (150 º) durante al menos 2 a 3 horas. La última hora se puede subir la temperatura a 180 º ó 200 º, para que el pavo se dore.
Se cubre con papel aluminio, se envuelve.

 

• Pavo con salsa de ciruelas

Ingredientes: Preparación:
400 gr de pechuga de pavo RH
Sal, perejil
½ taza de vino blanco
2 dientes de ajo
1 kg de ciruelas
1 cebolla de verdeo
2 cucharadas de salsa de soja
1 pizca de azúcar
1 cucharada de jengibre fresco arrollado
Pimienta negra de molino
200 gr de arroz hervido
1 cucharada de manteca
1 cucharada de queso rallado
Poner a marinar la pechuga de pavo con sal, vino, perejil y ajo picados durante 1 hora. Dorarla en la plancha a fuego mediano, bañándola de vez en cuando con su marinada. Mientras se asa el pavo, hervir el arroz por 20 minutos. Colar y condimentar con la manteca y el queso rallado. Descarozar las ciruelas y licuarlas junto con la cebolla, la salsa de soja y el jengibre rallado. Hacer hervir durante 15 minutos, mezclando, hasta espesar y agregar pimienta molida en el momento. Servir la pechuga cortada en tajadas, junto al arroz blanco y con perejil picado. Disponer la salsa a un costado.

 

• Pechuga con champiñones

Ingredientes: Preparación:
600 gr de pechuga de pavo RH
½ tazxa de cebolla picada
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta rosa
1 zanahoria
1 taza de agua
1 ½ taza de champagne
1 cucharada de aceite
1 pote de crema light o de yogur
1 cucharada de fécula de maíz
2 tazas de champiñones
1 taza de uvas
4 tazas de arroz blanco hervido

Condimentar la pechuga con el ajo, la cebolla, las pimientas, la zanahoria, y verter encima el champagne; macerar durante 4 horas. Untar con aceite y llevar a horno moderado y bañar la pechuga con el jugo de vez en cuando. Una vez cocida, cortar la carne en cubos y reservar. Retirar las hierbas del jugo de cocción, licuar, añadir la fécula disuelta en agua fría y calentar hasta espesar. Agregar la crema o el yogur, los champiñones en mitades o rodajas y cocer durante 5 minutos. Agregar las uvas, peladas y cortadas al medio, y los cubos de pavo. Calentar y servir con arroz blanco moldeado. Terminar con una ramita de perejil.

 

• Pavita mediterránea

Ingredientes: Preparación:

1 pavita RH de 5 kg
100 gr de manteca
5 berenjenas
5 zucchini
9 tomates perita maduros
5 hongos portobello
50 cc de aceite de oliva
10 aceitunas negras
Hojas de albahaca
Ramitas de tomillo
Sal y pimienta negra

Pelar los tomates, cortarlos en mitades, vaciarlos, secarlos a calor suave en asadera, salpicados con el tomillo deshojado, gotas de oliva, sal y pimienta. En horno moderado dorar la pavita entera, salpimentada y untada con aceite y manteca. Procesar las aceitunas con el oliva, y aromatizar con un diente de ajo entero. Hornear las berenjenas y los zucchinis cortados en tajadas largas, untadas con aceite. Saltear los hongos en aceite a fuego lento y salpimentarlos. Freír ligeramente las hojas de albahaca. Retirar la pechuga de la pavita y cortarla en rebanadas. Intercalar las láminas de vegetales y los hongos. Servir encima porciones de pavita, rociar con el aderezo de las aceitunas y terminar con albahaca frita.

 

• Pavo relleno con verduras

Ingredientes: Preparación:
2 kg de pechuga de pavo RH
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
2 cebollas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 berenjena
2 cucharadas de queso crema
1 kg de papas
3 cucharadas de mostaza
200 cm 3 de crema de leche
Jengibre
1 cebollita de verdeo
1 vaso de vino tinto
Hojas verdes
Tomates secos
1 ramito de ciboulette
Sal y pimienta
Hojas de lechuga

Abrir la pechuga de pavo. Estirarla sobre papel aluminio y golpear con la maza, para afinarla. Salpimentarla. Pelar y picar las cebollas y rehogarlas en dos cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la berenjena, previamente cubeteada. Cuando esté cocida, retirar e incorporar el queso crema. Condimentar con sal y pimienta. Extender esta preparación sobre la pavita, arrollar y envolver con el papel aluminio. Cocinar en horno moderado durante 10 minutos.
Hidratar los tomates. Cortar los ajíes en julianas finas y rehogarlos en una cucharada de aceite de oliva. Condimentar.
Hervir las papas con piel. Pelarlas y cortarlas en rebanadas. Preparar una salsa con la crema de lecha, la mostaza y el jengibre rallado. Calentar, condimentar las papas con esta salsa y mantener al calor. Quitarle a la pavita el papel de aluminio y cortarla en rodajas. Recuperar el jugo de la cocción y llevar a una sartén con el aceite de oliva restante, la cebollita de verdeo picada y el vino tinto, dejar reducir. Acomodar las rodajas de pavita en los platos y salsear. Poner las papas a un costado y encima la juliana de ajíes y las hojas verdes. Decorar con ciboulette picada, y los tomates secos hidratados.

 

• Pechuga arrollada

Ingredientes: Preparación:
800 gr de pechuga de pavo RH
2 cucharadas de pimienta negra en grano
Sal fina
1 lata de arvejas
2 zanahorias ralladas
2 cucharadas de queso crema
1 cubito de caldo de gallina
2 hojas de laurel
1 puerro
1 ramito de perejil
1 cebolla grande

Colocar la pechuga sobre una tabla de madera y golpearla con una maza para que la carne quede de un grosor uniforme. Condimentar con sal y pimienta negra molida.
Pelar y rallar la zanahoria. Abrir la lata de arvejas y pasarlas por agua fresca. Escurrir y juntar con la zanahoria y el queso crema. Esparcir esta preparación sobre la pavita y arrollar.
Envolver con papel film y doblar bien en los extremos para que quede como un paquete bien compacto y atarlo con hilo. Poner a hervir 1 y ½ litro de agua con el cubito de caldo y un ramito compuesto por las hojas del laurel, el puerro y el perejil. Incorporar la cebolla, cortada al medio, y poner el paquete con la pavita. Hervir a fuego suave por espacio de una hora. Apagar el fuego y dejar enfriar. Poner el arrollado entre dos tablas y un peso encima. Cuando esté totalmente frío, cortar en rebanadas.

 

• Pato a la naranja para 6 personas

Ingredientes: Preparación:

1 pato RH de dos kilos
50 gramos de aceite de oliva
2 dl de Vermut seco Blanco
8 naranjas
50 gramos de mantequilla

Sal y pimienta

Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
Rellenar el pato con estas naranjas después de haber salpimentado.
Aderezar el pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.
Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el pato con este jugo.
Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos ultimas naranjas cortadas en rodajas.
Servir el pato rodeado de las rodajas de naranjas.

 

• Pato laqueado

Ingredientes: Preparación:

1 pato RH de corral
1/2 litro de miel
1 cebolla, dos puerros y tres dientes de ajo
Encurtidos variados
(pepinillos, coliflor,
zanahoria, cebollitas,etcétera)
Sal, limón, tomillo,
romero, pimienta,
vino rancio de Rueda.

La forma de laquear los patos en la cocina pequinesa es realmente un trabajo de chinos, pero para este plato podemos hacer alguna trampa.
Primero se despieza obteniendo dos pechugas y dos zancas que salpimentamos y rociamos con limón.
Mientras tanto en un cazo pondremos a calentar la miel con dos cucharadas de sal, el zumo de un limón y el resto de las especias. Antes de que empiece a freír, se rocían con este jarabe los trozos embadurnándolos bien, y luego se meten al horno, pero no para cocerlos, sino para que se sequen, así que debe estar a unos 100º C.
Cuando veamos que está la piel caramelizada, se sacan, se escurren de la grasa que habrán soltado y se dejan enfriar.
Mientras se enfría la carne, en una olla pondremos a dorar la cebolla bien picada, con los puerros cortados en juliana y los ajos. Hay que usar la propia grasa del pato, o sea la que ha soltado a su paso por el horno. Cuando empiece a tomar color añadimos la carcasa y la rehogamos bien, luego regamos con dos vasos de vino rancio y dejamos cocer media hora. Para terminar, pasamos la salsa por un chino estrujando bien los huesos y las hortalizas.
El pato se puede terminar a la parrilla o al horno, pero este tiene que estar muy caliente para que se tueste la piel sin apenas hacerse la carne por dentro. Las zancas se deshuesan, y colocamos la carne con su piel en la bandeja. Cuando esté bien tostada, se saca del horno y se trocea procurando que cada tajada lleve su parte correspondiente de piel. Se sirve con la salsa caliente por encima y acompañado de los encurtidos templados en vino.
Variantes del plato: En algunas ciudades se puede comprar el pato ya preparado (laqueado), y eso permite asarlos enteros, pero tampoco ganan mucho.

 

• Pechuga de pato con puré de avellanas y salsa de arándano

Ingredientes: Preparación:

2 pechugas de pato RH frescas
100 grs de avellanas tostadas
2 patatas medianas
1/4 litro de nata líquida
200 grs de arándanos
cebolla, mantequilla, limón, ajo, perejil, sal, pimienta, etc.

Para preparar la salsa de arándanos basta con ponerlos a cocer en almíbar con un poco de limón. Luego pondremos a freír un poco de cebolla picada muy fina en mantequilla, añadimos la mermelada rectificada y dejamos la salsa en un punto semidulce, al gusto de la cocinera. En caso de partir de una mermelada simplemente se alarga esta con un poco de limón y un chorrito de brandy.
Para el puré de avellanas empezaremos por rallar estas finamente, incluso se pueden triturar con el mixer, luego hacemos un puré de patatas espeso, es decir patatas cocidas estrujadas con el pasapurés y alisado con abundante mantequilla y un poco de nata líquida. Se añaden las avellanas y se rectifica de sal y pimienta, debe conservarse caliente al baño maría.
Para preparar las pechugas simplemente se adoban con ajo y perejil y se pasan por la plancha muy fuerte. Si disponemos de parrilla con brasas mejor. Conviene que se hagan bien tostaditas por fuera, sobre todo por la parte de la piel, y casi crudas por dentro. También deben reposar un cuarto de hora para que reabsorban los jugos y no se desangren al cortarlas.
Terminación del plato: La carne debe hacerse en dos fases, primero sin sal y a fuego muy intenso para que se tueste la parte exterior haciendo una costra que retenga los jugos y luego dejarla reposar con calor moderado, simplemente para conservarla caliente. Una vez así se filetean las pechugas y se sirven sobre un plato bien caliente con el puré a un lado y la salsa al otro.
Guarniciones: Conviene servir sobre plato caliente ya que ni la carne ni los purés se pueden calentar mucho y no es agradable comer este plato frío, lo que sucederá con toda seguridad si no se precalientan bien los platos.

 

• Pato al estilo ribadeo

Ingredientes: Preparación:

2 patos RH pequeños o uno grande
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de verdura
100 grs de mantequilla
1 copa de Kummel (en su defecto usar Vodka con un poco de comino e hinojo)
2 naranjas amargas

Limpieza: se parte el pato al centro con cuidado de no romperle el hígado que se reserva, también se le quitan las alas y el cuello y se guardan para hacer un caldo, para ello se ponen unas charlotas a sofreír en mantequilla y antes de que tomen color se añaden estos despojos que hemos reservado; cuando tome un bello color dorado se riega con el vino blanco y con el caldo de verdura, se deja cocer hasta que se reduzca a la mitad y se cuela y reserva.
En una sartén con una nuez de mantequilla, se pone a dorar el pato partido al centro hasta que se dore la piel, esta operación debe hacerse a fuego vivo para el interior del pato quede sangrando, luego se salpimienta, se rocía con el caldo y se deja cocer hasta que se reduzca la salsa y tome una textura pomada.
En otra sartén preparamos la salsa de naranjas: se caramelizan un par de cucharadas de azúcar y cuando estén ya tostadas, se licuan con un vaso de Kummel, se prende fuego y cuando empiece a anaranjar la llama, se añade el zumo de dos naranjas y la cáscara de una de ellas (solo el exterior, sin la parte blanca) cortada en tiritas tan finas como una hebra de tabaco.
Se deja cocer hasta que se reduzca a la mitad y se rocía con ella el pato que se recalienta suavemente moviendo la sartén para que traben las dos salsas formando una sola.
Terminación del plato: si se han hecho dos patos, ya están las cuatro raciones claramente establecidas y basta con calentar bien el guiso y servirlo emplatado o en bandeja ya que esta salsa aguanta bien calor sin cortarse. Si el pato es grande, entonces conviene trozarlo en la cocina y servirlo en una fuente para que cada cual escoja el trozo que más le guste.

Guarniciones: la guarnición propia de este plato no se cual era pero siempre fue habitual comer en Galicia el pato con nabos, así que hice la prueba y resultó perfecta. Basta cocer los nabos torneados al tamaño de un huevo de codorniz, cocerlos en agua con sal y anís o hinojo y luego dorarlos en una sartén con mantequilla.



• Pechuga de pato con costra de banana

Ingredientes: Preparación:

-2 pechugas de pato RH
-3 bananas
-3 naranjas
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-1 rama de perejil (para decorar)

Para la salsa:
-3 naranjas
-2 nueces
-1 pimiento
-manteca
-1 cucharadita de
harina de maíz refinada


Para la salsa, poner a derretir la manteca con el pimiento en una cacerola. Una vez derretida, añadir el jugo de las tres naranjas.

Dejar reducir a fuego suave de 12 a 15 minutos. Ligar la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Cortar cada pechuga por la mitad, marcar los trozos con un cuchillo por la parte de la piel y condimentar con sal y pimienta.

Colocar los cuatro trozos por la parte de la piel en una sartén bien caliente. Freírlos hasta que la piel quede bien tostada.

En una sartén, con un poco de aceite, dorar las bananas peladas y fileteadas.

Colocar los trozos de pechuga en una placa para hornear con la piel hacia abajo.

Cubrir la carne de pato con las rodajas de banana y hornear a 200 º C durante 5 minutos.

En un plato, servir el pato bien caliente acompañado con la salsa y decorar con una hojita de perejil.

 

 

• Pato asado con uvas

Ingredientes: Preparación:

-1 pato RH de 2 1/2 kg. aprox.
-1 kilo de uvas blancas
-100 gr. de manteca ahumada
-2 cebollas
-7-8 dientes de ajo
-Harina de maíz
-Un vaso de vino blanco
-Aceite de oliva
-Sal


Dentro del pato bien limpio, introducir 4-5 dientes de ajo enteros y con su piel y unos 8 granos de uva. Ponerlo en una placa para horno, sazonar por fuera y mojar con un chorrito de aceite. Hornearlo a 200º C de 30 a 35 minutos.

El resto de los dientes de ajo cortarlos en láminas y dorarlos en una sartén con un chorrito aceite, cuando empiecen a tomar color agregar las cebollas cortadas en julianas.

Sazonar y dejar que se cocine a fuego moderado hasta que se doren.

Añadir la mitad de las uvas, saltear, y mojar con el vino y la misma cantidad de caldo. Dejar que se reduzca de 6 a 8 minutos.

Agrega al pato las uvas con la cebolla y salsa, y hornea durante 5 a 10 minutos más. Dejar el pato en una fuente y pasar la salsa por el pasapurés.

Retirar la grasa de la superficie de la salsa con una cucharada y darle un hervor. Ligarla con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

En una sartén trozar la panceta y saltearla con un poco de aceite. Cuando se dore, añadir el resto de las uvas y saltearlas también.

En un plato, trinchar el pato, salsearlo y acompañarlo de la panceta y las uvas salteadas.

 

• Pavo villeroi con salsa de uvas

Ingredientes: Preparación:


-12  bifecitos de pechuga de pavo RH
-½ kilo de uvas blancas
-1 vaso de champagne
-1  vaso de crema de leche
-½ litro de leche
-harina
-huevo batido y pan rallado (para rebozar)
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra
-nuez moscada

-romero (para decorar)


Para preparar la bechamel, poner en una cacerola 2 la manteca y un chorrito de aceite. Agregar 2 cucharadas de harina y rehogar. Añadir la leche de a chorritos.

Condimentar con un poco de nuez moscada rallada, sazonar y cocinar a fuego suave sin dejar de remover de 10 a 15 minutos.

En un recipiente unir los bifecitos de pavo salpimentados con la salsa bechamel para que se sazonen bien de ambos lados.

Colocarlos en una fuente untada con un poco de aceite para que no se peguen. Dejar que se enfríen

Verter un chorrito de aceite en una sartén y saltear brevemente los granos de uva. Agregar el champagne y darle un hervor. Añadir la crema de leche y dejar que se cocine a fuego suave durante 10 a 15 minutos. Salpimentar y reservar.

Las pechugas bien frías pasarlas por harina, huevo y pan rallado, freirlas en una sartén con abundante aceite.

Cocinar a fuego moderado para que se doren por fuera y se cocine la pechuga por dentro.

En cada plato servir tres bifecitos y salsear en el último momento. Decorar con una rama de romero.

 

 

• Rollitos de pavo con champiñones

Ingredientes: Preparación:


Para 4 personas:
- 8 bifes de pechuga de pavo RH
- 300 grs. de champiñones
- 4 fetas de jamón cocido
- 1 brócoli
- 6 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- pan rallado
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 2 pimientos
- perejil picado


En una sartén con un chorrito de aceite poner a dorar 4 dientes de ajo picados. Limpiar los champiñones y agregarlos enteros a la sartén.

Añadir los pimientos y la harina, rehogar bien y mojar con el vino blanco. Sazonar, añadir un puñado de perejil picado y cocinar durante 20 minutos. Reservar.

A cada bife pavo, ya salpimentado, ponerle media feta de jamón cocido encima y enrollarlo. Sujetar cada rollito con un palillo.

Colocar los rollitos en una bandeja para horno, condimentar con un poco de sal, pimienta y aceite y hornear de 15 a 20 minutos a 200º C.

En una olla con agua hirviendo y sal, cocinar los brócolis de 4 a 5 minutos.

Para hacer la provenzal, mezclar el pan rallado, 2 dientes de ajo picado y perejil picado a gusto. Cuando los rollitos estén casi hechos, espolvorearlos con la provenzal y gratinar durante 3 a 4 minutos.

En cada plato, colocar dos rollitos y acompañarlos con el brócoli y los champiñones.

 

 

 

• Pato asado a la naranja con banana y rúcula

Ingredientes: Preparación:


  - Para 4 personas:
1 pato RH limpio de 2,200 kg.
1 manzana
3 bananas
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 puerro
1 tomate
3 dientes de ajo
100 gr. de rúcula
jugo de 5 naranjas
jugo de 1/2 limón
1 vaso de vino blanco
1 copita de licor de naranja
1 cucharada de azúcar
½ copa de ron
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta negra


En una bandeja para horno colocar el pato salpimientado por dentro y por fuera. Cortar la manzana en cuartos, quitarle el corazón e introducirlos en el interior del pato. Pelar y cortar la zanahoria. Picar el puerro, el pimiento verde, el tomate en dados y la cebolla. Pelar y picar los dientes ajo y echar todas las verduras por encima del pato. Rociar con un chorrito de aceite y hornear a 175º C, de 20 a 25 minutos.

Verter sobre el pato el jugo de naranja, el jugo de limón, el licor de naranja, el vino blanco y dejarlo otra media hora más en el horno a 175º C. Retirar el pato a una fuente y volcar el jugo de cocción en una cacerola. Retirar la grasa visible con la ayuda de un cucharón y procesar el resto. Quitar la espuma artificial, colar la salsa y ponerla a reducir en una cacerola a fuego vivo.

En una sartén con un chorrito de aceite dorar las bananas peladas y cortadas en 4 trozos. Cuando tomen color, añadir el ron y flambear. Incorporar el azúcar y mezclar bien.

En un recipiente condimentar bien la rúcula con aceite, sal y vinagre. Para servir, presentar en un plato una ración de pato cortado y salseado. Acompañar con banana frita y ensalada de rúcula.

 

 

 

• Muslos de pavo con puré de manzana

Ingredientes: Preparación:

 
- Para 4 personas:

4 muslos de pavo RH
4 manzanas
½ kg. de uva blanca
1 vaso de vino blanco
agua
harina de maíz refinada
aceite de oliva
sal
pimienta negra
1 rama de romero
Ciboulette (para decorar)


Sobre una placa para hornear, colocar los muslos de pavo salpimentados, rociarlos con un poco de aceite e introducirlos en el honro a 200ºC durante 20 a 25 minutos.

A los 5 minutos de cocción, verter el vino blanco y agregar la rama de romero.

En una cacerola con un chorrito de agua, colocar las manzanas peladas y trozadas sin la parte central. Cuando estén a punto pasarlas por el pasa purés.

Del horno, retirar los muslos de pavo, echar un chorrito de agua sobre la placa y desgrasar. Colar la salsa sobre una cacerola y ponerla al fuego.

Cuando la salsa empiece a hervir, verter un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y mezclar hasta obtener el espesor deseado.

En un bol, desgranar el racimo de uvas. Limpiarlas con agua y escurrirlas. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite.

En cada plato, servir un muslo de pavo, salsear y acompañar con el puré de manzana y las uvas salteadas. Decorar con unas ramas de ciboulette

 

• Pechuga de pato con uvas y salsa de oporto

Ingredientes: Preparación:

 
  - Para 4 personas:

2 pechugas de pato RH
100 gr. de uva blanca
1 feta gruesa de panceta
1 vaso de vino de Oporto blanco
1 vaso de crema de leche
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil picado


Con un cuchillo realizar cortes superficiales en las pechugas salpimentadas. Cortar cada pieza en cuatro y cocinarlas en una sartén bien caliente, sin aceite; primero por la parte de la piel hasta que se dore bien y luego por la parte magra. Pasar la carne bien dorada a una fuente apta para el horno y reservar hasta el último momento.

Retirar la mitad de la grasa resultante de la cocción de las pechugas y reservar. Añadir a la sartén el oporto blanco. Dejar reducir unos minutos y agregar la crema de leche. Dejar que reduzca el conjunto hasta que espese la salsa. Condimentar con sal y pimienta.

Cuando la salsa esté casi a punto, introducir las pechugas en el horno y dejar que se cocine a 200 grados de 3 a 4 minutos.

En una sartén, con un chorrito de aceite, dorar la panceta picada. Agregar las uvas y saltear de 2 a 3 minutos y espolvorear con perejil picado.

Añadir a la salsa de vino el jugo de la cocción de las pechugas y darle un hervor.

En cada plato, servir dos porciones, salsear y acompañar con el salteado de uvas con panceta.

 

 

Pavos RH. Certificado de habilitación municipal inscripción Nº 7238
Establecimiento “La Rubia”. Cuartel XII – Casilla de Correo 140 – Mercedes – Buenos Aires – Argentina. CP 6600
Teléfonos 02324-15690390 / 02324-15641020 / 011-1537270538 / 011-1537270539 / Nextel 656*4335 / 656*4336 / www.pavosrh.com.ar